Resumen 2ºtaller [Galeria de fotos] – Pasta fresca y maridaje


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Como ya sabéis la semana pasada hicimos nuestro segundo taller y hicimos pasta fresca desde “0”. Esta vez tuvimos con nosotros a don morenillo, que nos enseño combinaciones de vinos muy interesantes y asequibles. Queremos confesaros que nos lo pasamos muy bien cocinando con vosotros y no podemos mas que agradeceros el buen ambiente creado. Gracias a todos!

Encontraréis el cheesecake pinchando aquí y los vinos aquí.. Para el resto encontraréis un resumen de todo lo que hicimos a continuación:

PASTA FRESCA

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-500g harina fuerte.

-4 huevos.

-pizca sal.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.

Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos.

SALSAS

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Para el pesto:

100 g de piñones

2 dientes de ajo

1 manojo de Albahaca, unos 40/60 gramos

4 cucharadas soperas de piñones.

150ml aceite. un poco mas de medio vaso de aguas.

100g de Parmesano rallado.

Trituramos en el vaso batidor la albahaca, el ajo y el aceite. una vez batido añadimos los piñones y volvemos a triturar pero esta vez de manera intermitente dejando de pulsar y volviendo unas cuentas veces (queremos que no se forme una pasta y queden trocitos). Para acabar añadimos el parmesano, unos golpecitos más de túrmix y ya lo tenemos!

 

Aglio olio e peperoncino:

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-3 o 4 ajos

-1 guindilla cayena

-Parmesano

-tomatitos cherry (opcionales)

Doramos los ajos cortados en laminas junto con la cayena (y los cherry si fuera el caso), añadimos la pasta, un poco del agua de la cocción de la pasta y cocinamos 2 minutos a fuego alto.

RELLENOS

Relleno de pollo y setas:

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-1 cebolla picada.

– 2 dientes de ajo picados.

-2 pechugas de pollo cortadas a dados.

-400g de setas en conserva.

-1 ramita de romero.

-aceite, sal y pimienta.

Empezamos dorando los dados de pollo hasta que cojan un bonito color de rustido y lo reservamos. En la misma cazuela sofreímos la cebolla junto con la rama de romero. Añadimos el ajo y dejamos rehogar unos minutos. Finalmente añadimos las setas y cocemos todo junto unos 5 minutos más y dejamos reposar. Picamos con la picadora el pollo rustido y el sofrito de setas, mezclamos todo en un bol y probamos de sal.

Relleno de mozzarella, tomate semiseco y albaca.

-2 mozzarellas

-100g tomate semiseco.

-10/12 hojas de albaca.

Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclamos en un bol.

Salud!!!

 

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