Ternasco al Horno

ternasco

El ternasco es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa y se trata de un cordero joven. El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos. Vaya que es una carne tierna y jugosita.

Ingredientes para 4 personas:

2 paletillas de ternesco de Aragón.

100g manteca de cerdo.

1 cabeza de ajos.

3/4 hojas de laurel.

Sal y pimienta.

Preparación:

Primero de todo pondremos el horno a calentar. Mientras tanto iremos poniendo las paletillas en una bandeja de horno, las sazonamos y untamos con la manteca de cerdo. Añadimos la cabeza de ajos y el laurel. Una vez el horno este precalentado asamos el ternasco a 130ºC durante 30 minutos, lo giramos y lo volvemos a dejar 30 minutos más cociendo en el horno. Una vez transcurrido esta media hora, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar al menos 15/20 minutos. Aprovechamos para subir la temperatura del horno hasta 180ºC, volvemos a introducir la bandeja con el ternasco y lo acabamos de cocer dejandolo 10 minutos más. Desglasamos la bandeja y pintamos los ternascos con el jugo. Listo para emplatar y degustar.

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