Saquitos de mozzarella rellenos de tomate, puré de aceitunas negras y piñones.

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La receta que tengo el gusto de presentarles es ideal como aperitivo en cualquier comida en la que queráis impresionar a vuestros comensales. Tengo que decir que esta receta se me ocurrió mientras veía el programa de la 1 “Chef del mar”,  donde conocí la técnica de escaldar la mozzarella para poder trabajarla y darle forma. Así que gracias a Ángel León

Ingredientes:

3 Mozzarella de búfala, también puede ser de vaca.

3 Tomates grandes.

100g Piñones.

1 Tarro de puré de aceitunas negras

Para el pesto:

1 manojo de Albahaca, unos 40/60 gramos

4 cucharadas soperas de piñones.

150ml aceite. un poco mas de medio vaso de aguas.

100g de Parmesano rallado.

Preparación:

Empezaremos preparando todos los ingredientes del relleno de la “burrata”. Primero de todo escaldaremos los tomates, los pelamos y retiramos las pepita, cortamos el tomate en dados pequeños y lo reservamos en un bol con un diente de ajo y unas hojas de albahaca. Seguiremos con el tostado de los piñones dándoles un golpe de calor en una sartén, reservamos.

Ahora es el momento más complicado de la elaboración, que se trata del escaldado de la mozzarella, por eso os adjunto un vídeo de un artista en esto.

Lo primero que tenemos que hacer es poner una olla con agua a hervir, mientras tanto separamos la mozzarella del suero (el cual tenemos que guardar para conservar los saquitos de mozzarella). Ponemos la mozzarella en un bol y vamos añadiendo poco a poco cazos de agua caliente a la vez que trabajamos la mozzarella hasta el momento que observemos que empieza a ser elástica, es decir que la podéis estirar sin romper.  A partir de este momento todos los movimientos deben ser rápidos y ágiles. Cogemos un trozo de mozzarella escaldada y la estiramos dando forma de oblea, lo más fina posible, y pasamos a rellenar con el tomate, los piñones y el puré de aceitunas negras, cerramos el saquito retirando el sobrante de mozzarella. Repetimos el proceso hasta acabar con la mozzarella.

Para finalizar emplataremos, poniendo dos o tres saquitos en cada plato y aliñado con pesto o un aceite de albahaca.

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