Albóndigas con setas en salsa de vino rancio


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Albóndigas a la jardinera, con tomate, con sepia,…. bueno, pues esta vez con setas y vino rancio. Todos de vez en cuando nos aburrimos un poco de siempre lo mismo, pero a la vez la pereza nos impide hacer otra cosa pensando que será más difícil. No hay excusas, las primeras veces seguro que tardaremos algo más, pero la repetición nos hará mejorar rápidamente. Hay que ir variando para no aburrirse en la cocina!

Ingredientes (2-3 pers):

-400-500 gr. de carne picada al gusto (en mi caso 50/50 ternera y cerdo)

-1 cebolla grande

-2-3 dientes de ajo

– 4 o 5 cucharadas de tomate natural triturado (o 1/2 tomate pelado y a trozos)

– Setas (frescas, secas rehidratadas o en conserva)

-1 o 1 y 1/2 vaso de vino rancio

– 1 cuchara  de pan rallado

– Harina

– 1 o 2 vasos de:  Agua o caldo de ave

-Aceite, sal, pimienta y perejil picado

 

Preparación:

Picamos bien fino el ajo y la cebolla. Ponemos 1/3 de lo que hemos picado a sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que dore.  En un bol ponemos la carne picada, el pan rallado, perejil picado al gusto y el sofrito bien doradito que acabamos de hacer (ojo!sólo el sofrito! el aceite se ha de quedar en la sartén). Mezclamos bien todo y hacemos bolas de tamaño medio que luego pasamos por harina y reservamos. Ahora toca dorarlas en la misma sartén y con el aceite que ha quedado ( si se seca la sartén iremos añadiendo aceite). Una vez doradas, y digo doradas sólo porque estarán crudas por dentro y es cómo han de estar, las retiramos y reservamos.

 

 

 

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Para la salsa sofreiremos la cebolla y el ajo restante en la misa sartén con los restos que han dejado las albóndigas, no la limpiéis! (dará sabor y textura a la salsa). Una vez sofrito añadimos el tomate, las setas y esperamos a que elimine toda el agua. A continuación añadiremos el vino rancio (que dejaremos 1 minutito a fuego fuerte), el caldo (o agua) y dejaremos a fuego bajo/medio unos 10-15 min. Pasado el tiempo añadimos las albondigas y cocinamos otros 10-15 min y ya lo tenemos!

Salud!

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Un comentario en “Albóndigas con setas en salsa de vino rancio

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