Callos de la Yaya Flora

Callos

Esta fácil receta de Callos es la que me enseño mi abuela Flora, en su momento una obrera de los fogones, la que sin duda me ha transmitido la pasión por los pucheros.

Ingredientes:

– 1kg Callos de ternera, limpios y troceados. Lo podéis pedir tal cual en la carnicería, así os ahorraréis un rato.

– 80g Jamón.

– 50g Chorizo, del picante mejor.

– 1 Cebolla.

– 3 ajos.

– Sal.

– Pimienta.

– 1 hoja de Laurel.

– 1/2 Guindilla, 1 o 2 cayena.

– Pimentón Rojo.

Preparación:

Empezaremos poniendo la cazuela al fuego con un buen chorro de aceite, que cubra el fondo de la cazuela. Entonces echaremos la cebolla picada, junto con el laurel y las cayenas, rehogaremos unos 5 minutos e incorporaremos el ajo picado, dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos más o menos. De mientra aprovechamos para picar el jamón y cortar en rodajas el chorizo, aunque también podemos picarlo, a mi personalmente me gusta más que se vea la rodaja.

Una vez cocinado el sofrito de ajo y cebolla añadimos el jamón y el chorizo, removemos todo junto y dejamos que suden un minutito. Ahora es el momento de añadir los callos y cubrir con agua, también incorporaremos la cucharada de pimentón. Removemos para que quede homogeneizado y dejamos cocinar, durante al menos 3 horas desde que empiece ha hervir. Para finalizar corregiremos de sal y pimienta, dejaremos reposar 10 minutos y listos para degustar!

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Un comentario en “Callos de la Yaya Flora

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